Consejos para cocinar el bacalao

Consejos para cocinar el bacalao

Cuando hablamos de la cocción del bacalao curado tradicional debemos saber que ya está curado por la sal, por tanto libre de peligro para comerlo crudo desmigado o en carpaccio, que es como lo apreciaremos más meloso. Estos son unos consejos básicos para la cocción del bacalao en todas sus formas, ya sea frito, al horno, a la brasa o plancha, confitado o estofado:

  • Hay que cocer poco el bacalao para que nos quede meloso. Si nos pasamos de fuego, destruiremos la gelatina y nos quedará astilloso. Lo peor que podemos hacer es volver a calentar el guiso una vez ya se ha enfriado.
  • El bacalao se debe escurrir muy bien para que no se deshaga. Aconsejamos secarlo con trapos limpios y ponerlo sin tapar unas horas en la nevera para el frío lo termine de secar.
  • Si lo cocemos frito, el aceite debe estar bien caliente. Para hacer a la plancha, se debe desalar más que para freír ya que la evaporación nos hará subir el grado de sal. Otra forma de cocción muy respetuosa con el producto es confitar en aceite a 60 ºC durante unos 10 minutos.

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