El auténtico bacalao curado tradicional

Trabajamos únicamente con el auténtico bacalao gadus morhua, pescado con anzuelo en las frías aguas del Atlántico Norte. Cortamos el bacalao al tamaño y grosor que nuestros clientes de la hostelería nos piden, lo desalamos según el método tradicional y lo llevamos directamente a su cocina, listo para entrar en los fogones.

Morro extra

Seleccionamos los ejemplares más grandes para extraer los lomos, en cortamos el peso deseado para su uso y damos el punto de sal perfecto para su cocción.

Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 250-300 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 8 cm, ancho: 9 cm, grosor: 5 cm

Morro tradicional

El más utilizado por nuestros clientes gación a su relación calidad precio. Su grosor hace que sea fácil y rápido de cocinarlo.

Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 250-300 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 17 cm, ancho: 5,5 cm, grosor: 3 cm

Filete

Filete de la parte que linda con el morro, totalmente desespinado y lleno de gelatina, esto lo hace muy adecuado para cocinarlo al tradicional pil-pil. Las cocochas y la penca también son un gran comida cocinadas de esta manera. Las piezas más pequeñas son utilizadas para menús más económicos.

Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 250-300 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 17 cm, ancho: 12 cm, grosor: 3 cm

Desmigado

Selección de las partes más nobles del gadus morhua, sacando los restos de piel y todas las espinas. Una textura extraordinaria para ensaladas, tortillas o rebozados…

Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 20 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 14 cm, ancho: 1 cm, grosor: 3 cm

Tripa

En realidad no es parte del sistema digestivo sino un órgano de flotación del bacalao. La vejiga natatoria es una de las partes más valoradas del bacalao.

Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 80-60 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 20 cm, ancho: 7 cm, grosor: 0,5 cm

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