El bacalao está de ruta en Barcelona
Por tercer año consecutivo, Perelló 1898 ha colaborado en el Concurso de Cocina de Bacalao que se organiza en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB)....
Seleccionamos los ejemplares más grandes para extraer los lomos, en cortamos el peso deseado para su uso y damos el punto de sal perfecto para su cocción.
Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 250-300 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 8 cm, ancho: 9 cm, grosor: 5 cm
El más utilizado por nuestros clientes gación a su relación calidad precio. Su grosor hace que sea fácil y rápido de cocinarlo.
Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 250-300 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 17 cm, ancho: 5,5 cm, grosor: 3 cm
Filete de la parte que linda con el morro, totalmente desespinado y lleno de gelatina, esto lo hace muy adecuado para cocinarlo al tradicional pil-pil. Las cocochas y la penca también son un gran comida cocinadas de esta manera. Las piezas más pequeñas son utilizadas para menús más económicos.
Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 250-300 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 17 cm, ancho: 12 cm, grosor: 3 cm
Selección de las partes más nobles del gadus morhua, sacando los restos de piel y todas las espinas. Una textura extraordinaria para ensaladas, tortillas o rebozados…
Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 20 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 14 cm, ancho: 1 cm, grosor: 3 cm
En realidad no es parte del sistema digestivo sino un órgano de flotación del bacalao. La vejiga natatoria es una de las partes más valoradas del bacalao.
Bacalao (gadus morhua)
Origen: Islandia
Gramaje aprox.: 80-60 g (remojado)
Dimensiones aprox.: largo: 20 cm, ancho: 7 cm, grosor: 0,5 cm
Por tercer año consecutivo, Perelló 1898 ha colaborado en el Concurso de Cocina de Bacalao que se organiza en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB)....
El bacalao está presente en la cocina catalana desde tiempos inmemoriales, pero, como en todo, siempre hubo una primera vez, un origen de esta tradición....
Conoce el origen de uno de los platos más exitosos de nuestra barra de degustación, el ceviche de bacalao....