Arroz ‘a la piula’

Elaboración

  1. Escaldamos los tomates y un diente de ajo. Cortamos la cocción, pelamos los tomates y sacamos el germinado del ajo.
  2. Trituramos en crudo un diente de ajo, los dos tomates de colgar y una ramita de perejil. También ponemos un chorrito de vino blanco.
  3. Limpiamos y cortamos las 10 vainas de judías verdes.
  4. Calentamos el caldo en un bote.
  5. En una sartén de hierro, doramos 400 g de arroz con aceite olive virgen extra y un poco de aceite de anchoa.
  6. Añadimos el triturado crudo con la judía verde cortada en 3 trozos y removemos hasta que quede seco y se evapore el alcohol.
  7. Añadimos el orégano fresco.
  8. Añadimos la cucharada de zumo colado de anchoa.
  9. Añadimos el caldo hirviendo.
  10. Lo dejamos cocer sin remover durante 10 minutos.
  11. Cortamos la cebolla por la mitad y la ponemos a la brasa. La giramos para hacerla por las dos caras.
  12. Una vez hecha, la cortamos y la añadimos por encima del arroz con las alcaparras y lo horneamos 4 minutos a 250º.
  13. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 2 minutos tapado con un paño y dos minutos más destapado.
  14. Ponemos los filetes de anchoa por encima. Añadimos la pimienta negra.

Emplatado

  1. Nos lo comemos con cuchara directamente de la sartén, acompañándolo con rebanadas de pan.

 

Ingredientes

400 g de arroz bomba
750 g de caldo rojo (de pescado de roca)
8 filetes de anchoa premium Perelló
10 vainas de judías verdes
2 tomates de colgar
1 cebolleta
4 rebanadas de pan
ajo
vino blanco
perejil
orégano fresco
alcaparras
zumo colado de anchoa
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

AUTOR:

Receta de Carles de la Prida (propietario de la Bodega Massana) junto con Marc Ribes.