Bacalao a la llauna con judías de Santa Pau

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Enharinar los trozos de bacalao, freír en aceite de oliva suave a unos 180 ºC y reservar. Dorar las láminas de ajo en el mismo aceite y añadir las judías, el pimentón dulce y los trozos de bacalao.

Dejar cocer todo junto durante aproximadamente un minuto y añadir el vinagre jerez. Emplatar en una cazoleta y decorar con el perejil picado.

Ingredientes para 4 personas

4 trozos de 180 g. de morro de bacalao
400 g. de judías de Santa Pau hervida
3 dientes de ajo cortados en láminas
40 g. de pimentón dulce
300 cl. de aceite de oliva suave
10 g. de perejil fresco picado
100 cl. de vinagre de Jerez

AUTOR:

Receta propuesta por David Serra, chef del restaurante Boca Grande