Bacalao al Pomodoro

About This Project

Para la Salsa Pomodoro: 

Escurrir los tomates y sacar la mayoría de las semillas.

Poner una olla de diámetro grande al fuego, y poner una base de aceite de oliva, los tomates, y las especies (anís y ajos cortados). Tapar la olla y dejar que pierda la mayor cantidad de líquido. A mitad de cocción (20 minutos), añadir el azúcar, la sal y la pimienta. La salsa queda con trozos pero se puede tritutar si se quiere.

Para el aceite de albahaca:

En el vaso de la batidora, poner las hojas de albahaca y cubrir con el aceite de oliva. Triturar bastante hasta que quede bien fino.

Para el bacalao:

Poner una olla mediana con agua a calentar (el agua debe estar a 80º aprox. que será cuando empiece a humear).

Poner los lomos de bacalao en las bolsas de vacío y sumergirlas en el agua.

Cocinar durante 5 minutos.

Después, abrir la bolsa con unas tijeras y en una bandeja volcar el bacalao y sus jugos (es importante hacerlo con cuidado para que no se rompa la piel)

Servir en un plato hondo la salsa pomodoro. Disponer encima el bacalao. Acabar con el aceite de albahaca y cuatro mitades de aceitunas Kalamata.

Ingredientes para 4 personas

4 morros de bacalao de 150 gr
4 hojas de laurel
Aceite de oliva
4 bolsas de vacío

Para la Salsa Pomodoro:

2 botes de ¾ de tomate pera pelado "capricho"
5 hojas de albahaca
4 unidades de anís estrellado
3 ajos
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Aceitunas Kalamata
50 gr de azúcar
Sal y pimienta

Para el aceite de albahaca:

7 hojas de albahaca
100 cc de aceite de oliva