Bacalao con alioli de azafrán y manzana

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Para la guarnición del puré de manzana:
Pelamos las manzanas y las ponemos a cocer con la mantequilla y el azúcar. Cuando estén blandas, añadimos un poco de sal y lo trituramos con el túrmix. Reservamos.

Para hacer el alioli:
En un recipiente alargado ponemos el huevo, el ajo y las hebras de azafrán. Ponemos el túrmix en el recipiente y añadimos los aceites hasta donde termina la forma curva del túrmix. Empezamos a mezclar de forma lenta, añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Lo salamos y reservamos en la nevera.

Para cocinar el bacalao:
Mientras calentamos aceite en una sartén, cortamos el bacalao en 4 trozos iguales. Pasamos los cortes por huevo y luego por harina, los freímos en la sartén, y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. En una placa para horno ponemos los bacalaos y encima de cada uno, una cucharada de alioli de azafrán. Lo ponemos en el horno a gratinar.

A la hora de emplatar, ponemos primero el puré de manzanas y encima el bacalao gratinado.

Ingredientes

700 gr de morro de bacalao

2 huevos

Harina para freír

1/2 kg de manzana Golden

200 gr de azúcar

50 gr de mantequilla


Para el alioli de azafrán:
1 huevo

½ diente de ajo

5 hebras de azafrán

100 cc de aceite de girasol

50 cc de aceite de oliva virgen extra

Sal