Callos mar y montaña

Cap i pota mar i muntanya

About This Project

Para la tripa de bacalao:

Escaldar las tripas de bacalao enteras y desaladas al punto en una olla baja con agua hirviendo con los dos ajos y las hojas de laurel durante poco más de un minuto. Sacar del fuego y cortarlas en tiritas del grosor de un dedo.

Reservar la tripa. Reservar también el caldo de cocción.

 

Para el sofrito:

Rehogar la cebolla y después de unos minutos, añadir el pimiento verde, los ajos en mitades y una guindilla y que todo quede cubierto de aceite. Cocer a fuego suave. Cuando ya está cocido, agregarle el sofrito de tomate. Dejar cocer aprox 20 minutos.

 

Para los callos: 

Siguiendo con la preparación anterior, añadir todos los ingredientes restantes, los garbanzos, los callos y el chorizo picante y dejar cocer 30 minutos. Rectificar de sal.

Servir en un plato hondo bien caliente!

 

Más información sobre la tripa del bacalao aquí:

La tripa del bacallà

Ingredientes para 4 personas

Para la tripa de bacalao:

1/2 kg de tripa de bacalao
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Para los callos:

1/2 kg de callos de ternera
2 chorizos picante en rodajas
1 kg de garbanzos cocidos

Para el sofrito:
2 cebollas
1 pimiento verde
4 ajos
5 o 6 tomates maduros y rayados o tomate frito
aceite de oliva
Sal
1 guindilla picante