Ceviche de bacalao con kumquat

About This Project

Para hacer la leche de tigre:
1. Exprimimos los limones y picamos el cilantro.
2. Mezclamos todos los ingredientes con el caldo de pescado, el zumo de los limones y la salsa Ponzu. Añadimos también el chile y probamos el punto de picante.
3. Picamos el cilantro en trozos grandes y la cebolla en dados grandes. Lo mezclamos y picamos con el mortero todo junto, líquidos y verduras.
4. Lo colamos, rectificamos de sal si es necesario, y lo reservamos en el frigorífico.
Para el ceviche:
1. Probamos el punto de sal del bacalao, y si es un poco alto, lo pasamos por agua -Tened en cuenta que necesitaremos el bacalao un puntito salado.
2. Cortamos los tres tipos de pimientos en dados muy pequeños y la cebolla en juliana. Cortamos también el bacalao en dados de 2×2 cm y lo mezclamos con las verduras. A continuación incorporamos la leche de tigre que teníamos en la nevera, y mezclamos bien.
3. Servimos en un plato hondo, y encima ponemos un poco de cilantro picado, junto con los quicos y las láminas de kumquat.

Ingredientes

600 gr de bacalao desmigado
1 cebolla morada
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
Cilantro
c/n quicos
3 kumquats (naranjo chino)

Para la leche de tigre:
300 cc de caldo de pescado blanco
c/n de pasta de ajín rocoto o algún ajín picante
2 limones (jugo)
Cilantro
1 cebolla blanca
100 cc de Salsa Ponzu (opcional)