Chipirones rellenos de brandada de bacalao

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Para elaborar la brandada:
Poner en un cazo pequeño el bacalao desmigado con agua que lo cubra y las hojas de laurel. Llevar a fuego suave, cuando el agua esté caliente, dejar 1 minuto y retirar del fuego, colar el bacalao, retirar las hojas de laurel y ahorrar el agua de cocción.
Calentar un poco el aceite, que esté tibio.
En un bol poner el bacalao con la nata y trabajar con un túrmix, desmenuzar haciendo movimientos cirulares mientras se va agregando el agua de cocción del bacalao y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta fina. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar y conservar en una manga.

Cortar la cebolla en juliana y ponerla con aceite a fuego suave, removiendo para que no se pegue hasta conseguir el color dorado.

Rellenar los calamares con la brandada.

Colocar la cebolla caramelizada sobre la tostada, luego el calamares relleno y sobre este media anchoa y el caviaroli.

Ingredientes

8 chipirones en conserva
8 tostadas pequeñas de pan
2 cebollas de Figueres
4 filetes de anchoa
c/n Caviaroli

Para la brandada de bacalao:
150 gr de bacalao desmigado desalado
2 hojas de laurel
50 cc de agua de cocción
100 cc de nata
100 cc aceite de oliva virgen extra
c/n pimienta negra