Ensalada de xató

Elaboración

Para hacer la salsa xató:

1. Cogemos los tomates y el ajo previamente envueltos en papel de aluminio y los cocinamos en el horno durante 30-40 minutos.
2. Freímos el pan y lo dejamos reposar en vinagre de jerez.
3. Mezclamos el resto de ingredientes de la salsa con la ayuda de un robot de cocina o de una batidora de mano tipo túrmix.
4. Rectificamos de sal y pimienta y, en caso de que nos quede demasiado espeso, añadimos más aceite.

Para hacer la ensalada:

1. Sacamos las hojas exteriores de la escarola, la lavamos bien, y la escurrimos.
2. Ponemos las hojas en una bandeja y encima el bacalao desmigado, el atún y las aceitunas.
3. Finalmente, lo cubrimos todo con la salsa xató y lo adornamos con las anchoas.