Ensalada de xató

Elaboración

Para hacer la salsa xató:

  1. Cogemos los tomates y el ajo previamente envueltos en papel de aluminio y los cocinamos en el horno durante 30-40 minutos.
  2. Freímos el pan y lo dejamos reposar en vinagre de jerez.
  3. Mezclamos el resto de ingredientes de la salsa con la ayuda de un robot de cocina o de una batidora de mano tipo túrmix.
  4. Rectificamos de sal y pimienta y, en caso de que nos quede demasiado espeso, añadimos más aceite.

Para hacer la ensalada:

  1. Sacamos las hojas exteriores de la escarola, la lavamos bien, y la escurrimos.
  2. Ponemos las hojas en una bandeja y encima el bacalao desmigado, el atún y las aceitunas.
  3. Finalmente, lo cubrimos todo con la salsa xató y lo adornamos con las anchoas.
Ingredients

1 escarola
150 gr de bacalao desmigado y desalado
80 gr de atún con aceite de oliva
6/8 filetes de anchoa
50 gr de aceitunas arbequinas
50 gr de aceitunas muertas de Aragón
Para la salsa xató:
1 cabeza de ajos
100 gr de almendras tostadas y peladas
2 ñoras escaldadas y peladas
250 cc de aceite de oliva
200 gr de miga de pan
vinagre de jerez
1 kg de tomate pera