Fideuá de alcachofas y bacalao

Elaboración

  1. Tostamos los fideos al horno a 170º, sin aceite, hasta que cojan un color dorado.
  2. Los añadimos a la sartén con el aceite de ajo y perejil y el sofrito.
  3. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y el caldo caliente, y lo dejamos cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuando le falte un minuto, incorporamos el bacalao cortado en dados de 5x5cm, con la piel hacia arriba.
  4. Con un soplete quemamos un poco la piel para darle un toque de brasa. Si no tenemos soplete, podemos colocar la sartén en el horno durante un minuto.
  5. Le daremos el toque final añadiendo un chorrito del aceite de perejil y alioli al gusto.

Para hacer el sofrito:

Cortamos los pimientos y las cebollas en dados pequeños. En una cazuela con aceite abundante ponemos la cebolla, y al cabo de unos minutos añadimos los pimientos. Lo dejamos cocinar a fuego lento, unos 30-45 minutos. Finalmente añadimos los tomates rallados sin piel ni semillas, la sal, la pimienta, y lo reservamos.

Para hacer el aceite de ajo y perejil:

Trituramos el aceite, el ajo y el perejil con una batidora (tipo túrmix), hasta que quede todo muy fino.

Ingredientes

500 gr de fideos finos (no 1)
400 gr de morro de bacalao desalado
1 bote de alcachofas a la brasa "Orto Mediterraneo"
500 ml de de caldo de pescado blanco
1 escarola
150 gr de bacalao desmigado y desalado
80 gr de atún en aceite de oliva
6/8 filetes de anchoa
50 gr de aceitunas arbequinas
50 gr de aceitunas muertas de Aragón
Para el sofrito:
2 cebollas de Figueres
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
Para el aceite de ajo y perejil:
150 cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil