Gresoletas de bacalao

About This Project

Picar el ajo y el perejil y juntar con el bacalao desmigado. El resto de ingredientes se pueden añadir sin seguir un orden específico, hasta conseguir una masa bien amalgamada y homogénea.

Freír en aceite de oliva usando una cuchara grande, para obtener una fritura de medio centímetro de espesor por cinco de ancho, una costra con tonalidades rubias un poco crujiente por fuera y húmeda por dentro.

Ingredientes para 4 personas

100 g. de harina de garbanzo
125 g. de harina de trigo
25 cl. de agua
250 g. de bacalao desmigado
2 g. de levadura química (Royal)
5 dientes de ajo
20 g. de perejil
1 huevo

AUTOR:

Receta de Jordi Vilà, director gastronómico del Bar Velódromo.