Pulpo con patata al mortero

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Poner las patatas con piel a cocer en agua, con bastante sal, y unas hojas de laurel. Una vez cocidas escurrir y pelarlas. Desmenuzarlas y aplastarlas utilizando una cuchara grande. Agregar aceite de oliva y sal al gusto.

Introducir en una olla aceite y pimentón de la Vera, calentar hasta 60 ° C. Dejar enfriar y dejar que decante la pimienta, porque sólo se utilizará el aceite.
Marcar el pulpo en una sartén bien caliente con aceite de oliva.

Emplatado:
Hacer una base de patata. Tras poner el pulpo encima. Añadir un buen chorro de aceite de pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen, sal maldon y cebollino.

Ingredientes

4 patas de pulpo
1.6 kg de patata
Aceite de oliva virgen
Sal
Laurel
300 ml aceite de oliva extra
35 gr de pimentón de la Vera dulce