Tortilla de bacalao

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Empezamos por el sofrito, que le dará muy buen sabor. Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise (dados pequeños). Poner a fuego lento un cazo pequeño con aceite de oliva y las verduras. Dejar cocinar a fuego suave unos 30 minutos e ir revolviendo para que no tome color. Obtendrás un sofrito transparente.

Confitar el bacalao con aceite de oliva y un diente de ajo a fuego suave durante 10 minutos.

Una vez tengas estas dos elaboraciones listas, ya podemos empezar la tortilla.

Ir calentando una sartén pequeña con unas gotitas de aceite.

En un bol poner 2 huevos, 25 gramos de bacalao confitado, media cucharada de sofrito, 1 cucharadita de huevos de arenque, sal y pimienta; batir con un tenedor. Colocar la preparación en la sartén e ir removiendo con una espátula. Darle la forma de una tortilla francesa. Acompañar con los pimientos de Padrón fritos y perejil picado por encima.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla de Figueres
1 pimiento verde
80 cc. de aceite de oliva
8 huevos frescos
Huevos de arenque
250 gramos de pimiento de Padrón
100 gramos de morro de bacalao
1 ajo
Perejil