Trinxat de la Cerdanya con sardina ahumada

About This Project

Empezamos pelando y limpiando las patatas. Hacer lo mismo con la col, sacamos las hojas malas, y elegimos las más tiernas, que sumergiremos en agua. Secamos bien y las cortamos en tiras muy delgadas.

Ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo metemos las patatas. Cuando estén casi cocidas, añadimos la col (cuando falten 6 minutos).

Mientras se cocinan las patatas, hacemos un aceite de ajo. Pelamos los ajos, calentamos el aceite a temperatura media y cuando empiecen a salir burbujas pequeñas, lo retiramos del fuego (este proceso tarda unos 3 minutos). El aceite se vuelve un poco oscuro, según lo queramos más o menos fuerte.

Por otra parte, cuando esté la patata y la col, la retiramos y secamos bien el agua y la aplastamos hasta que quede un puré. Añadimos sal y el aceite de ajo, al gusto.

 

Presentación: 

Hacemos una base de Trinxat de la Cerdanya en forma de “quenelle” grande y ponemos la sardina ahumada encima, entera o cortada. Acabamos con Sal Maldon, el cebollino cortado y un poco de aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas

1 col
6 patatas medianas
4 dientes de ajo
300 ml de aceite extra virgen
4 lomos de sardina ahumada
Cebollino picado
Sal maldon