Un toque latinoamericano. El origen del ceviche

Un toque latinoamericano. El origen del ceviche

Uno de los platos más exitosos de nuestra barra de degustación es el ceviche de bacalao. El origen latinoamericano de nuestra chef Guada Reig, así como la del cocinero Leo Santos, ha aportado ese toque exótico a nuestra propuesta culinaria. Y el resultado no puede ser más suculento.

En el ceviche de bacalao se demuestra que una vez más, en la fusión está la clave del éxito. No en vano, nuestra cocina, nuestra despensa, está lleno de productos e ingredientes llevado de más allá de nuestras fronteras.

Pero, ¿sabemos cuál es exactamente el origen del ceviche? Un plato con mil y una versiones, tantas como regiones donde se cocina, que recorre todo los países latinos del Pacífico: Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico y Perú . De hecho, en este último, además, el cebiche se declaró en 2004 Patrimonio Cultural de la Nación, lo que nos da una visión de la importancia que tiene esta especialidad en la histórica cocina peruana.

De hecho, en Perú es donde más se ha estudiado sobre el origen de este plato, que se remonta a hace más de 2.000 años. Y es que, se tiene constancia de que los pobladores nativos de aquellas zonas ya comían pescado crudo hace siglos. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre de “seviche” proviene de la palabra quechua “siwichi”, que significa pescado fresco y tierno. Otra versión, la del historiador Juan José Vega, dice que el origen de la palabra proviene de larva “sibech”. Y lo argumenta diciendo que las mujeres moriscas encarceladas por los Reyes Católicos en Granada, mezclaban zumo de naranja agria, limón y pescado crudo. Finalmente, el lingüista Alfredo Torero también afirma que la palabra es un arabismo, pero que hizo raíces en la costa occidental de América del Sur y que se acarrear con otras palabras quechuas que significaban “mezcla de carne cruda con ajín”.

El hecho es que, como muchos otros platos de la cocina con historia, esta especialidad americana ha llegado a los postres cocinas para quedarse y para adaptarse a nuestros paladares. ¿Todavía no has probado nuestro ceviche de bacalao?