Amanida de xató

Elaboració

Per fer la salsa xató:

  1. Agafem els tomàquets i l’all prèviament embolicats en paper d’alumini i els cuinem al forn durant 30-40 minuts.
  2. Fregim el pa i el deixem reposar en vinagre de xerès.
  3. Barregem la resta d’ingredients de la salsa amb l’ajuda d’un robot de cuina o d’una batedora de mà tipus túrmix.
  4. Rectifiquem de sal i pebre i, en cas que ens quedi massa espès, afegim més oli.

Per fer l’amanida:

  1. Traiem les fulles exteriors de l’escarola, la rentem bé, i l’escorrem.
  2. Posem les fulles en una safata i al damunt el bacallà esqueixat, la tonyina i les olives.
  3. Finalment, ho cobrim tot amb la salsa xató i ho adornem amb les anxoves.
Ingredients

1 escarola
150 gr de bacallà esqueixat i dessalat
80 gr de tonyina amb oli d’oliva
6/8 filets d’anxova
50 gr d’olives arbequines
50 gr d’olives mortes d’Aragó
Per la salsa xató :
1 cabeça d’alls
100 gr d’ametlles torrades i pelades
2 nyores escaldades i pelades
250 cc d’oli d'oliva
200 gr de molla de pa
vinagre de xerès
1 kg de tomàquet pera