Amanida de xató

Elaboració

Per fer la salsa xató:

1. Agafem els tomàquets i l’all prèviament embolicats en paper d’alumini i els cuinem al forn durant 30-40 minuts.
2. Fregim el pa i el deixem reposar en vinagre de xerès.
3. Barregem la resta d’ingredients de la salsa amb l’ajuda d’un robot de cuina o d’una batedora de mà tipus túrmix.
4. Rectifiquem de sal i pebre i, en cas que ens quedi massa espès, afegim més oli.

Per fer l’amanida:

1. Traiem les fulles exteriors de l’escarola, la rentem bé, i l’escorrem.
2. Posem les fulles en una safata i al damunt el bacallà esqueixat, la tonyina i les olives.
3. Finalment, ho cobrim tot amb la salsa xató i ho adornem amb les anxoves.