Arròs a la piula

Elaboració

  1. Escaldem els tomàquets i un gra d’all. Tallem la cocció, pelem els tomàquets i traiem el germinat de l’all.
  2. Triturem en cru un gra d’all, els dos tomàquets de penjar i un branquilló de julivert. També hi posem un rajolí de vi blanc.
  3. Rentem i tallem les 10 tavelles de mongeta tendra.
  4. Escalfem el fumet en un pot.
  5. En una paella de ferro rossegem els 400 g d’arròs amb oli d’oliva verge extra i una mica d’oli d’anxova.
  6. Hi afegim el triturat cru amb la mongeta tendra tallada en 3 trossos i remenem fins que quedi sec i s’evapori l’alcohol.
  7. Hi afegim l’orenga fresca.
  8. Hi afegim la cullerada de suc colat d’anxova.
  9. Hi afegim el fumet bullint.
  10. Ho deixem coure sense remenar durant 10 minuts.
  11. Tallem la ceba per la meitat i la posem a la brasa. La tombem per fer-la per les dues cares.
  12. Un cop feta, la tallem i l’afegim per sobre de l’arròs amb les tàperes i ho enfornem 4 minuts a 250º.
  13. Ho traiem del forn i ho deixem reposar 2 minuts tapat amb un drap i dos minuts més destapat.
  14. Hi posem els filets d’anxova per sobre. Hi afegim el pebre negre.

Muntatge

  1. Ens ho mengem amb cullera directament de la paella acompanyant-ho amb llesques de pa.
Ingredientes

400 g d'arròs bomba
750 g de fumet vermell (de peix de roca)
8 filets d'anxoves premium Perelló
10 tavelles de mongeta tendra
2 tomàquets de penjar
1 ceba tendra
4 llesques de pa
all
vi blanc
julivert
orenga fresca
tàperes
suc colat d'anxova
pebre negre

AUTOR:

Recepta de Carles de la Prida (propietari de la Bodega Massana) juntament amb Marc Ribes.