Bacallà al pil-pil

Elaboració

  1. Comprovem el punt de sal del bacallà, i si és l’adequat, l’embolcallem amb un drap de cuina i el deixem assecar.
  2. Rentem bé les pells per treure’n la sal i les reservem.
  3. En una cassola –com més plana millor– posem els alls i el bitxo laminats, l’oli, i ho escalfem. Quan l’all comenci a daurar-se uniformement, retirarem els alls i el bitxo i els reservarem.
  4. Apaguem el foc i, a la mateixa cassola, afegim la resta de l’oli i col·loquem les pells de bacallà, que amb l’escalfor aniran deixant anar la gelatina.
  5. Passada mitja hora, retirem les pells i posem els lloms de bacallà cap per amunt (amb la pell que toqui la cassola).
  6. Amb el foc molt suau, deixem coure el bacallà uns 15 minuts aproximadament. Quan estigui cuit, retirem la cassola del foc i reservem el bacallà en un plat.

Per fer la salsa pil-pil

  1. Posem l’oli de la cassola en un bol i esperem a que perdi temperatura. Per anar més ràpid, podem posar l’oli en un bol de metall i dins el congelador.
  2. Quan s’hagi refredat l’oli, el tornem a abocar a la cassola, molt progressivament. Anem removent amb un colador, que ajudarà a que entri aire a la salsa, fins que quedi espessa i lligada.

Muntatge

  1. A l’hora d’emplatar, posem els lloms de bacallà, els cobrim amb la salsa pil-pil, i al damunt hi posem l’all i el bitxo. Ho podem presentar dins la mateixa cassola, o servir en plats individuals.

Consell: Demaneu a la vostra bacallaneria de confiança que us doni el tall de bacallà adequat per fer-lo al pil-pil, i amb un punt de sal.

Ingredientes

4 tacos pil-pil (o ventresca) de bacallà
2 grans d'all
1 bitxo sec
500 cc d'oli verge extra
200 g de pell de bacallà salada

AUTOR:

Recepta de la xef Guada Reig, de la barra de degustació Perelló 1898 (Mercat del Ninot).