About This Project
- Comprovem el punt de sal del bacallà, i si és l’adequat, l’embolcallem amb un drap de cuina i el deixem assecar.
- Rentem bé les pells per treure’n la sal i les reservem.
- En una cassola –com més plana millor– posem els alls i el bitxo laminats, l’oli, i ho escalfem. Quan l’all comenci a daurar-se uniformement, retirarem els alls i el bitxo i els reservarem.
- Apaguem el foc i, a la mateixa cassola, afegim la resta de l’oli i col·loquem les pells de bacallà, que amb l’escalfor aniran deixant anar la gelatina.
- Passada mitja hora, retirem les pells i posem els lloms de bacallà cap per amunt (amb la pell que toqui la cassola).
- Amb el foc molt suau, deixem coure el bacallà uns 15 minuts aproximadament. Quan estigui cuit, retirem la cassola del foc i reservem el bacallà en un plat.
Per fer la salsa pil-pil
- Posem l’oli de la cassola en un bol i esperem a que perdi temperatura. Per anar més ràpid, podem posar l’oli en un bol de metall i dins el congelador.
- Quan s’hagi refredat l’oli, el tornem a abocar a la cassola, molt progressivament. Anem removent amb un colador, que ajudarà a que entri aire a la salsa, fins que quedi espessa i lligada.
Muntatge
- A l’hora d’emplatar, posem els lloms de bacallà, els cobrim amb la salsa pil-pil, i al damunt hi posem l’all i el bitxo. Ho podem presentar dins la mateixa cassola, o servir en plats individuals.
Consell: Demaneu a la vostra bacallaneria de confiança que us doni el tall de bacallà adequat per fer-lo al pil-pil, i amb un punt de sal.