Bacallà al Pomodoro

Elaboració

Per la Salsa Pomodoro: 

Escórrer els tomàquets i treure la majoria de les llavors.

Posar una olla de diàmetre gran al foc, i posar-hi una base d’oli d’oliva, els tomàquets, i les espècies (aní i alls tallats). Tapar l’olla i deixar que perdi la major quantitat de líquid.  A meitat de cocció (20 minuts), afegir el sucre, la sal i el pebre. La salsa queda amb trossos però es pot tritutar si es vol.

Per a l’oli d’alfàbrega:

En el got de la batedora, posar les fulles d’alfàbrega i cobrir amb l’oli d’oliva. Triturar bastant fins que quedi ben fi.

Per al bacallà:

Posar una olla mitjana amb aigua a escalfar (l’aigua ha d’estar a 80º aprox. Que serà quan comenci a fumejar.)

Posar els lloms de bacallà dins les bosses de buit i submergir-les en l’aigua.

Cuinar-ho durant 5 minuts.

Després, obrir la bossa amb unes tisores i en una safata bolcar el bacallà i els seus sucs (és important fer-ho amb cura perquè no es trenqui la pell)

Servir en un plat fons la salsa pomodoro. Disposar a sobre el bacallà. Acabar amb l’oli d’alfàbrega i quatre meitats d’olives Kalamata.

Ingredients per a 4 persones

4 morros de bacallà de 150 gr
4 fulles de llorer
Oli d’oliva
4 bosses de buit

Per la Salsa Pomodoro:

2 pots de ¾ de tomàquet pera pelat “Capritxo”
5 fulles d’alfàbrega
4 unitats d’anís estrellat
3 alls
2 fulles de llorer
Oli d’oliva
Olives Kalamata
50 gr de sucre
Sal i pebre

Per l’oli d’alfàbrega:

7 fulles d’alfàbrega
100 cc d’oli d’oliva