Bacallà amb allioli de safrà i poma

Elaboració

Per a la guarnició de puré de poma:
Pelar les pomes i posar-les a coure amb la mantega i sucre. Una vegada que estiguin toves agregar una mica de sal i triturar amb el turmix. Reservar.

Per fer l’allioli:
En un recipient allargat posar l’ou, l’all i els brins de safrà. Col·locar en el túrmix i oli fins a on acaba la forma corba. Començar a barrejar mentre de forma lenta, agregar els olis aconseguint que es barragi emulsionat, afegir-li sal i reservar en nevera.

Per cuinar el bacallà:
Tastar el punt de sal de bacallà. Escalfar oli per fregir els bacallans. Mentre es va escalfant, tallar el bacallans en 4 trossos iguals. Passar els trossos primer per ou i després pel farina i fregir. Deixar escórrer en un paper absorbent. En una placa per a forn posar els bacallans i damunt de cadascun, una cullerada de all i oli de safrà. Portar al forn a gratinar.

Emplatar primer el puré de pomes i damunt el bacallà gratinat.

Ingredients

700 gr de morro de bacallà

2 ous

Farina per a fregir

1/2 kg de poma Golden

200 gr de sucre

50 gr de mantega


Per l’allioli de safrà:
1 ou

½ dent d’all

5 brins de safrà

100 cc d'oli de girasol

50 cc d'oli d'oliva verge extra

Sal