Calamarcets farcits de brandada de bacallà

Elaboració

Per elaborar la brandada:
Posar en un cassó petit el bacallà esmollat i aigua que ho cobreixi, les fulles de llorer. Portar a foc suau, quan l’aigua estigui calenta, deixar 1 minut i retirar del foc, colar el bacallà, retirar les fulles de llorer i guardar l’aigua de cocció.
Escalfar una mica l’oli, que estigui tebi.
En un bol posar el bacallà amb la nata i treballar-lo amb un túrmix, esmicolar fent moviments cirulars mentre es va agregant l’aigua de cocció del bacallà i l’oli d’oliva, fins a obtenir una pasta fina. Rectificar de sal i pebre. Deixar refredar i conservar en una màniga.

Tallar la ceba en juliana i posar-la amb oli a foc suau, removent perquè no s’enganxi fins a aconseguir el color daurat.

Omplir els calamarcets amb la brandada.

Col·locar la ceba caramelitzada sobre la torrada, després el calamarcet farcit i sobre aquest mitja anxova i el caviaroli.

Ingredients

8 calamrcets en conserva

8 torrades petites de pa

2 cebes de Figueres

4 filets d'anxova

c/n Caviaroli


Per a la brandada de bacallà:

150 gr de bacallà esqueixat dessalat

2 fulles de llorer

50 cc d'aigua de cocció

100 cc de nata

100 cc oli d'oliva verge extra

c/n pebre negre