Cebiche de bacallà amb cumquat

Elaboració

Per fer la llet de tigre:

1. Exprimim les llimes i piquem el coriandre.
2. Mesclem tots els ingredients amb el brou de peix, el suc de les llimes i la salsa Ponzu. Hi afegim també el xili i provem el punt de picant.
3. Piquem el coriandre a trossos grans i la ceba en daus grans. Ho barregem i piquem amb el morter tot junt, líquids i verdures.
4. Ho colem, ho rectifiquem de sal si és necessari, i ho reservem dins el frigorífic.

Pel cebiche:

1. Provem el punt de sal del bacallà, i si és una mica alt, el passem per aigua –tingueu en compte que necessitarem el bacallà un puntet salat.
2. Tallem els tres tipus de pebrots en daus molt petits i la ceba en juliana fina. Tallem també el bacallà en daus de 2×2 cm i ho barregem amb les verdures. A continuació hi incorporem la llet de tigre que teníem a la nevera, i barregem bé.
3. Ho servim en un plat profund, i al damunt hi posem una mica de coriandre picat, juntament amb els quicos i les làmines de cumquat.