Fideuà de carxofes i bacallà rostit
Elaboració
- Torrem els fideus al forn a 170º, sense oli, fins que agafin un color daurat.
- Els afegim a la paella amb l’oli d’all i julivert i el sofregit.
- Afegim les carxofes tallades a quarts i el fumet calent, i ho deixem cuinar tot a foc suau durant 10-15 minuts. Quan li falti un minut, incorporem el bacallà tallat a daus de 5x5cm, amb la pell cap amunt.
- Amb un bufador cremem una mica la pell per donar-hi un toc de brasa. Si no tenim bufador, podem col·locar la paella dins del forn durant un minut.
- Hi donarem el toc final afegint un rajolí de l’oli de julivert i allioli al gust.
Per fer el sofregit:
Tallem els pebrots i les cebes a daus petits. En una cassola amb oli abundant, hi posem les cebes, i al cap d’uns minuts, hi afegim els pebrots. Ho deixem cuinar a foc lent, uns 30-45 minuts. Finalment, afegim els tomàquets ratllats sense pell ni llavors, la sal, el pebre, i ho reservem.
Per fer l’oli d’all i julivert:
Triturem l’oli, l’all i el julivert amb una batedora (tipus túrmix), fins que quedi tot molt fi.
Ingredients
500gr de fideus fins (no 1)
400gr de morro de bacallà dessalat
1 pot de carxofes a la brasa “Orto Mediterraneo”
500 ml de de fumet de peix blanc
1 escarola
150 gr de bacallà esqueixat i dessalat
80 gr de tonyina amb oli d’oliva
6/8 filets d’anxova
50 gr d’olives arbequines
50 gr d’olives mortes d’Aragó
Pel sofregit :
2 cebes de Figueres
1⁄2 pebrot vermell
1⁄2 pebrot verd
2 tomàquets madurs
Per l’oli d’all i julivert:
150 cc d’oli d’oliva
2 grans d’all
1 ramell de julivert