Risotto de bacallà i ceps

Elaboració

Brou de bacallà: Sofregiu la ceba, la pastanaga, els alls i el porro, tot tallat adaus. Quan estigui tot daurat afegiu-hi les espines i les pells de bacallà i sofregiu-ho durant 5 minuts més. Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure lentament
20 minuts i reservar.

Arrós: Sofregiu la ceba tallada a dauets durant uns minuts. Afegiu-hi els ceps tallats a làmines. Quan estigui ben dauradet, poseu-hi l’all i julivert, l’arròs, el morro de bacallà tallat a daus i el brou de bacallà i deixeu-ho coure fins que l’arròs absorbeixi tot el brou. Finalment, afegiu-hi una mica de mantega i el formatge ratllat i remeneu-ho bé fins que es desfaci.

 

Ingredients per a 4 persones

Per al brou de bacallà:
1 ceba mitjana
1 pastanaga
2 alls
1 porro
1 kg de pell i espines de bacallà
3 l d'aigua
oli d'oliva

Per a l'arròs:
oli d'oliva
1 ceba grossa
250 g de ceps
all i julivert picat
1/2 kg d'arròs carnaroli
1 nou de mantega
formatge parmesà ratllat
100 g de morro de bacallà

AUTOR:

Recepta de Jaume Turón, cap de cuina del restaurant Tenorio.