Trinxat de la Cerdanya amb sardina fumada

Elaboració

Comencem pelant i netejant les patates. Fel el mateix amb la col, traiem les fulles dolentes, i escollim les més tendres, que submergirem en aigua. Eixuguem bé i les tallem en tires molt primes.

Posem una olla amb aigua i quan estigui bullint fiquem les patates. Quan estiguin quasi cuites, afegim la col (quan faltin 6 minuts).

Mentre es cuinen les patates, fem un oli d’all. Pelem els alls, escalfem l’oli a temperatura mitjana i quan comencin a sortir bombolles petites, ho retirem del foc (aquest procès triga uns 3 minuts). L’oli es torna una mica fosc, segons el volem més o menys fort.

D’altra banda, quan estigui la patata i la col, la retirem i eixuguem bé l’aigua i l’aixafem fins que quedi un puré. Afegim sal i l’oli d’all, al gust.

 

Presentació: 

Fem una base de Trinxat de la Cerdanya en forma de “quenelle” gran i posem la sardina fumada al damunt, sencera o tallada. Acabem amb Sal Maldon, el cibulet tallat i una mica d’oli d’oliva.

Ingredients per a 4 persones

1 col
6 patates mitjanes
4 grans d’all
300 ml d’oli extra verge
4 lloms de sardina fumada
Cibulet picada
Sal maldon