Truita de bacallà

Elaboració

Comencem pel sofregit, que li donarà molt bon sabor. Tallar la ceba i el pebrot verd en brunoise (daus petits). Posar a foc lent un cassó petit amb oli d’oliva i les verdures. Deixar cuinar a foc suau uns 30 minuts i anar regirant perquè no prengui color. Obtindràs un sofregit transparent.

Confitar el bacallà amb oli d’oliva i un gra d’all a foc suau durant 10 minuts.

Una vegada que tinguis aquestes dues elaboracions llestes, ja podem començar a el truita.

Anar escalfant una paella petita amb unes gotetes d’oli.

En un bol posar 2 ous, 25 grams de bacallà confitat, mitja cullerada de sofregit, 1 cullerada petita d’ous d’areng, sal i pebre; batre amb una forquilla. Col·locar la preparació en la paella i anar removent amb una espàtula. Donar-li la forma d’una truita francesa. Acompanyar amb els pebrots de Padró fregits i julivert picat per damunt.

Ingredients per a 4 persones

1 ceba de Figueres
1 pebrot verd
80 cc. d’oli de oliva
8 ous frescos
Ous d’areng
250 grams de pebrot de Padrón
100 grams de morro de bacallà
1 all
Julivert

AUTOR:

Recepta de la xef Guada Reig, de la barra de degustació Perelló 1898 (Mercat del Ninot)